中国北部産の中国栗
中国北部産の中国栗
栗 （別名：中国栗）は中国原産で、2500年以上前から低地の丘陵地、緩やかな斜面、川岸などで栽培されてきました。ドライフルーツの王様、高麗人参の実として知られ、デンプン、タンパク質、脂肪、ビタミンB群を豊富に含み、料理にも薬用にも利用されています。
古代の起源と栽培
- 先史時代：河南省の裴里崗遺跡（9000年前）と浙江省の河姆渡遺跡（7000年前）からの考古学的証拠は、野生の栗が食されていたことを裏付けている。
- 殷王朝：栗（栗）という文字は甲骨文字に登場し、日常生活への浸透を示している。
- 周王朝『詩経』には、意図的な栽培が記録されている（ハシバミや栗を植え、斜面には漆の木が育ち、低地には栗がよく育つ）。
- 漢王朝『史記』には、燕秦に千本の栗の木があれば侯爵の財産に匹敵し、繁栄を象徴すると記されている。
- 南北朝『梁書』には、政府が義務付けた植栽が記録されており、建徳県では各世帯に一人当たり一定数の栗の木を植えるよう義務付け、大規模な栽培を促進した。
- 北魏王朝：『奇民薬書』では、8種類の品種と、繁殖および保存のための高度な技術を体系的に解説しています。
グローバル貿易と遺産
清朝末期、銭西栗（現在の河北省銭西県）は、その卓越した風味と食感で国際的に高い評価を得、天津港を経由して日本やシンガポールに輸出された。1928年、天津のある商人が銭西栗を日本に輸出し、そこで「天津甘栗」として知られるようになり、世界的な名声を確固たるものにした。
中国栗は、自然なふわふわとした食感と芳醇な香りが特徴で、料理の可能性は無限大です。茹でて繊細な甘みを引き出したり、蒸してベルベットのような滑らかさを楽しんだり、定番の塩味料理から甘いデザートまで、あらゆる料理に難なく溶け込みます。栗で煮込んだ鶏肉はジューシーさを増し、栗で煮込んだ豚肉は脂身の多い部位に口の中でとろけるようなコクを与えます。ピューレにしたり、ジャムに煮込んだりしても、ケーキやパンに秋の温かさを添えてくれます。数ある調理法の中でも、砂糖で焼いた栗は最も象徴的な存在と言えるでしょう。殻をむいた栗を砂糖と砂で炒めると、外側はカリッと、中はジューシーな食感になり、秋や冬には屋台で熱々を味わうのが最高です。
この季節のエッセンスを捉えるために、アンドロスは 砂糖の塊入り焼き栗ジャム 香ばしくローストした栗の奥深い甘みをそのまま閉じ込めた、まさに逸品。一口ごとに、鉄鍋でじっくりとローストした栗の香ばしいキャラメル風味が口いっぱいに広がり、本物の栗の粒が織りなす食感のハーモニーが楽しめます。ミルクティーをクリーミーな贅沢な味わいに、コーヒーの苦味を芳醇な甘みで引き立て、焼き菓子や斬新なカクテルを格上げするなど、用途は無限大。いつでもどこでも、砂糖でローストした栗の心地よい温かさを、心ゆくまで味わえます。
